שימושים בגלוקוז

גלוקומנןמשתמש:
קרם לחות, מעבה, מייצב, חומר ג'ל, חומר יוצר סרטים, מתחלב

1. אגירת מים
ניתן להמיס קונג'אק גלוקומנן במים קרים וחמים, וספיגת המים שלו יכולה להגיע לפי 100-200. לסול יש תופעה טיפוסית של דילול גזירה, כלומר, הצמיגות הנראית יורדת עם העלייה בקצב הגזירה. זהו נוזל פסאודופלסטי טיפוסי, ולכן יש לשלוט בקפדנות על תנאי המדידה בעת מדידת צמיגות.

2. עיבוי
לקונג'אק גלוקומנן יש תכונות עיבוי מצוינות בשל משקלו המולקולרי הגדול, יכולת הידרציה החזקה ותכונותיו הבלתי טעונות. הצמיגות של תמיסה מימית של גלוקומנן בריכוז 1% מגיעה ל-5000-40000 mpa, שהיא הצמיגות הגבוהה ביותר מבין חומרים מעבים טבעיים. לקונג'אק גלוקומנן יש יכולת לשמור על מבנה רקמה מוצק ולח לאחר חימום. אחרים מעובים בדרך כלל. הסוכן לא מראה את אותה יכולת.

2. עיבוי
לקונג'אק גלוקומנן יש תכונות עיבוי מצוינות בשל משקלו המולקולרי הגדול, יכולת הידרציה החזקה ותכונותיו הבלתי טעונות. הצמיגות של תמיסה מימית של גלוקומנן בריכוז 1% מגיעה ל-5000-40000 mpa, שהיא הצמיגות הגבוהה ביותר מבין חומרים מעבים טבעיים. לקונג'אק גלוקומנן יש יכולת לשמור על מבנה רקמה מוצק ולח לאחר חימום. אחרים מעובים בדרך כלל. הסוכן לא מראה את אותה יכולת.

3. יציבות
בהשוואה לחומרים מעבים כמו קסנטן גאם, גואר גאם ומסטיק שעועית ארבה אדומה, קונג'אק גלוקומנן אינו יוני, ולכן הוא מושפע מעט מאוד מהמלח במערכת. ערך ה-pH יורד מתחת ל-3.5 בטמפרטורת החדר ונשאר יציב. שימוש בקונג'אק גלוקומנן במקום מסטיק שעועית לוקוס אדום במוצרי חלב כגון גלידה ומוצרי חלב יכול לשלוט בצמיחת גבישי קרח ולייצב את איכותם.

4. גליליות
לקונג'אק גלוקומנן תכונות ג'ל ייחודיות. מוסיפים לקונג'אק סול כמות קטנה של אלקלי בריכוז 2%-3%, מחממים באמבט מים ל-85 מעלות צלזיוס ונותנים לו לעמוד כשעתיים, יווצר ג'ל אלסטי ומוצק. ג'ל בלתי הפיך, באמצעות תכונות הג'ל הבלתי הפיכות שלו מבחינה תרמית, יכול לשמש להכנת מגוון מאכלים, כגון עוגת קונג'אק, אטריות, מזון ביוני, מזון צמחוני וכו'.

5. נכס ליצירת סרטים
בין אם מדובר בקונג'אק גלוקומנן עצמו או בשילוב עם קולואידים אחרים (כגון קאפה קרגנין), הוא מראה תכונות יוצרות סרטים מצוינות.

6. אפקט סינרגטי עם קולואידים הידרופיליים אחרים
יש השפעה סינרגטית ברורה בין קונג'אק גלוקומנן לקאפה קרגנין. לאחר שהשניים מחוממים יחד ואז מתקררים, הם יכולים ליצור ג'לים בעלי שבירות וגמישות שונים. כאשר היחס הוא 4:6 או 4.5:5.5, חוזק הג'ל מגיע לערך המקסימלי. לקונג'אק גלוקומנן יש גם השפעות סינרגיות טובות עם מסטיק קסנטן, מסטיק גואר, מסטיק שעועית ארבה אדומה, מסטיק ג'לן וקולואידים אחרים.